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• 加東市產山田錦

  山田錦誕生於加東市，目前日本全國有多座釀酒廠使用。要栽培這種山田錦，人們認為最理想的種植地點在東西遼闊的山間地帶，而且是日夜溫差大、黏土性質且排水良好的階梯狀田地，也就是所謂的梯田地帶，加東市有許多適合的地點。

• 手工釀造

  因為山田錦的研磨程度越高，顆粒就會變得越小，只留下米粒中心白色不透明的部分，所以在洗米跟浸漬時會更細膩地吸入水分。因此洗米跟浸漬時都要將米放入篩子內，手工迅速處理。製麴時也不使用機器而以手工進行，無論是酒的下料過程或是用蓆子包裹剛蒸好的米都是用手輕柔搬運。